Recettes tirées du Livre "Algues & Gastronomie de Christine LE TENNIER

                                      La Cuisine aux Algues par les Grands Chefs de Bretagne

 ENTREES

      Kromeski d'algues glacées

      Les langoustines poêlées, haricots de mer, sarasson iodé et légumes croquants

      Huîtres tièdes aux tuiles d'algues

      Parfums d'Estran

      Queues de langoustines, croûte de boulgour et Dulse

      Nage de homard breton, émulsion de coques et bigorneaux à la Laitue de Mer

      Coquilles St Jacques et langoustines sur lit d'algues Wakamé

      Damier de thon mariné et tomates aux algues

      Allongé de sardine et de foie gras gras de canard aux algues bretonnes

      Macaron coco-citron au Chutney de Dulse

 PLATS DE POISSONS

      Tartare de bar aux huîtres de pleine mer

      St Pierre snacké,  haricots de mer en tempura et écume de Laitue de Mer

      Cabillaud aux algues

      Sole à la vapeur de Wakamé

      Bar de ligne en panure d'algues

      Morgate farcie au Wakamé

      Barbue confite aux algues

      Saumon de Loire en chemise de Laitue de Mer, Gouttes de Mer comme un risotto

      Tartare de bar et légumes en gelée d'algues

      Sole en filet au croquant de Wakamé et amandes

      Inversé de rouget façon sushis

 PLATS DE VIANDES

      Volaille de Bresse retour des mers - Pomme de terre écrasée et Pesto Marin

      Carré de porc rôti en croûte d'algues

      Gigot de cochon de lait au pivre de Jamaïque et Wakamé

      Coucou de Rennes, croûte de sel, carottes et sel

      Agneau "Ecume Marine"

 DESSERTS

      Réduction d'algues aux fruits rouges et fleurs d'été

      Eclaté de fraise "Mara des bois" et sa tuile aux algues

      Pommes et saveurs marines- glace au thé Matcha