Les algues alimentaires Wakamé

Description :
Le Wakamé (Undaria pinnatifida) est une grande algue brune de la famille des Laminariales. Ses grandes feuilles peuvent atteindre 2 à 3 m de long. Elle est pacourue d'une nervure centrale et présente de part et d'autre de larges échancrures. Sa couleur peut évoluer: brune dans la nature, un passage dans l'eau bouillante ou le vinaigre va lui donner une couleur verte tendre.

Habitat :
Originaire du Japon où elle est traditionnelllement cultivée, elle est arrivée en Méditerranée et se rencontre aujourd'hui en Bretagne. Le Wakamé pousse de préférence dans les milieux marins battus, à faible profondeur, accroché aux rochers.

Période de récolte :
Sa récolte se fait de préférence au printemps et en hiver.

Cuisine :
Le Wakamé offre un discret mélange de saveurs marines, avec un léger goût d'huître. Sa nervure centrale (le stipe) assez coriace, demande d'être cuite afin de compléter un plat de légumes, de poissons. En revanche, les feuilles longues et tendres, peuvent être consommées crues dans les salades et les crudités ou bien simplement ébouillantées pour compléter un plateau de légumes, de poissons, de crustacés ou de coquillages. Elle est aussi excellente hachée, dans les bouillons et les potages.

Propriétés essentielles :
D'une richesse nutritionnelle en protéines (jusqu'à 21% du poids sec) et en vitamines (A,B1,B2,B12,C), d'un bon équilibre en acides aminés essentiels, c'est un véritable cocktail énergétique idéal pour fortifier l'organisme, stimuler la croissance et les défenses naturelles et la circulation sanguine.

POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES AUTRES ALGUES:

LAITUE DE MER
DULSE
NORI
HARICOT DE MER
KOMBU BRETON
KOMBU ROYAL