Caractéristiques des algues

 KOMBU BRETON (Laminaria digitata) 

Description :
Le Kombu Breton (Laminaria digitata) est une algue brune de la famille des Laminariacées. Cette algue possède un thalle brun sombre pouvant atteindre 3 à 4 m de long. A maturité, la lame est divisée en lanières. Son stipe lisse, flexible et cylindrique est long de 10 à 30 cm.

Habitat :
Figurant parmi les plus grandes algues rencontrées sur le littoral européen dans les milieux marins et froids, elle se rencontre depuis la Bretagne jusqu'à Spitzberg.

Période de récolte :
Le Kombu Breton pousse tout au long de l'année, toutefois la meilleure période de récolte est de Mai à Septembre.

Cuisine :
Le Kombu Breton présente une texture épaisse et charnue. Frit, il forme un bâtonnet croquant pour l'apéritif ou l'accompagnement original d'une soupe ou d'un poisson. Ses lanières résistantes permettent de l'utiliser pour barder un poisson. Le Kombu Breton a la propriété d'exhausteur de goût; cuit le glutamate de sodium qu'il contient réhausse le goût des aliments sans masquer la saveur des plats. Enfin, il peut être utiliser pour accélérer la cuisson des légumineuses.

Propiétés essentielles :
L'algue Kombu, "plante médecine" dans la tradition orientale, plante de santé et de longévité, signifie "bonheur" en japonais. Les Laminaires sont d'excellentes sources de calcium et d'iode. Elles sont d'ailleurs recommandées aux femmes ménopausées, afin d'assurer un régime riche en Calcium.

POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES AUTRES ALGUES:

 LAITUE DE MER
 DULSE
 NORI
 HARICOT DE MER
 KOMBU ROYAL
 WAKAME