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La cuisine aux algues par les Grands Chefs de Bretagne
Véritable itinéraire en Bretagne gourmande,"Algues et Gastronomie",réunit les plus belles créations à base d’algues des grands Chefs de cuisine bretons. Il apporte la preuve de l’excellence de l’algue dans la création de nouvelles saveurs et montre un haut degré de raffinement, dans les compositions et les équilibres aromatiques.
Ce livre a été voulu par Christine Le Tennier qui transforme et commercialise des algues depuis plus de vingt ans. Aux prises avec la réalité internationale du commerce de l’algue, elle milite pour le développement d’une filière algocole bretonne et l’exploitation raisonnée de l’estran, à coté du tourisme et de l’ostréiculture.
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