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LES ENTREES
Kromeski d'algues glacées
Les langoustines poêlées, haricots de mer, sarasson iodé et légumes croquants
Huîtres tièdes aux tuiles d'algues
Parfums d'Estran
Queues de langoustines, croûte de boulgour et Dulse
Nage de homard breton, Emulsion de coques et bigorneaux à la Laitue de Mer
Macaron coco-citron au chutney de Dulse
Coquilles St-Jacques et langoustines sur lit d'algues Wakamé
Damier de thon mariné et tomates aux algues
Allongé de Sardine et de foie gras de canard aux algues bretonnes
LES PLATS DE POISSONS
Tartare de bar et légumes en gelée d'algues
Tartare de bar aux huîtres de pleine mer
St Pierre snacké, haricots de mer en tempura et écume de Laitue de Mer
Cabillaud aux algues
Sole à la vapeur de Wakamé
Sole en filet au croquant de Wakamé et amandes
Bar de ligne en panure d'algues
Morgate farcie au Wakamé
Barbue confite aux algues
Saumon de Loire en chemise de Laitue de Mer, Gouttes de Mer comme un risotto
Inversé de rouget façon sushis
LES PLATS DE VIANDES
Volaille de Bresse retour des mers - Pomme de terre écrasée et Pesto Marin
Carré de porc rôti en croûte d'algues
Coucou de Rennes, croûte de sel, carotte et algues
Gigot de cochon au lait au poivre de Jamaïque et Wakamé
Agneau "Ecume Marine"
LES DESSERTS
Réduction d'algues aux fruits rouges et fleurs d'été
Eclaté de fraise "Mara des bois" et sa tuile aux algues
Pommes et saveurs marines, glace au thé Matcha
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 Agneau "Ecume Marine"
 

 

 
 

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