Elles sont rouges, vertes ou brunes et se prêtent à de nombreuses utilisations:

* Emincées, en salade, comme ingrédient d’une salade de la mer.

* Hachées, dans une sauce, potage ou vinaigrette.

* En papillote, pour  barder des rôtis et goujonnettes de poissons.

* En cuisson vapeur comme légume d’accompagnement